Page 13 - MigræneNyt november 2023

Lækker migrænevenlig mad i december

Dette nummer af MigræneNyt Hjemmelavet laksesalat Sådan gør du: ghurten. Smag til. Stilles på køl indtil
udkommer i november, så (2 personer) Sorter evt. grove stilke fra grønkålen servering.
december og julemåneden er og skær den i mindre stykker. Kram
mad lige om hjørnet. Derfor får du Det skal du bruge: nu kålen i en stor skål med olivenolie Krydrede peberkagemuffins
250 g ovnbagt afkølet laks
inspiration til nogle migræ-
og salt, så den bliver blødere. Du skal
nevenlige lækkerier, der også 2 tsk. mayonnaise (uden E330) f.eks. massere kålen med hænderne. (9 store eller 12 små)
kan nydes resten af året, selvom en Hellman’s
del af dem dufter meget af jul. Op- 1 dl creme fraiche Vend kålen med skrællede æbler i Nu er snart december, hvor den står
skrifterne er lavet med migræneven- Salt, peber tynde skiver, fetaost i passende styk- på julehygge, arrangementer og en
lige ingredienser. Det vil sige, at de Dild ker, granatæblekerner og bredbladet del kage og andre søde sager. Mange
ikke er kendt for at trigge migræne. persille. af de kager du køber færdigt, indehol-
Sådan gør du: Server grønkålssalaten til frikadeller- der citronsyre (E330), der kan give
Velbekomme! Mos laksen let med en gaffel. Bland ne med kogte kartofler eller ris. migræne hos nogle. Du kan med for-
mayonnaise, creme fraiche, salt og del bage dine egne lækkerier, så ved
peber, og smag dressingen til. Bland TIP: Du kan bruge alle typer af kål og du, hvad de indeholder, og jeg lover
Hel lakseside med hakket dild i dressingen sammen med f.eks. udskifte æblerne med pærer. dig, at de her muffins er gode.
Kyllingefrikadeller krydderurter laksen.
(4 personer) Lad gerne laksesalaten trække noget Det er oplagt at servere de krydrede Lækker pæretærte med
Vi skal også have noget, der er knap tid på køl, inden den skal spises. peberkagemuffins i december, men
Det skal du bruge: så julet, men let at lave til mange. Server laksesalaten på et godt stykke de kan efter min mening spises året ingefær og kardemomme
400 g hakket kylling Nemlig en hel lakseside, som du bager brød (bagt med gær) eller med små rundt. (8 stykker)
1 æg i ovnen med krydderurter. kogte kartofler og en enkelt salat af
1 fintrevet gulerod salatblade, agurk og dild. Det skal du bruge: Det skal du bruge:
1/2 fintrevet squash Brug evt. rester til laksesalaten og 3 dl hvedemel 100 g smør
1-2 tsk. timian server den til frokost dagen efter. Du 1,5 dl sukker (gerne rørsukker) 3 spsk. græsk yoghurt eller creme
1 håndfuld havregryn finder opskrifter på laksesalat under 1 tsk. kanel fraiche (gerne med 9% fedt)
1 dl mælk denne opskrift. 1 tsk. stødt nellike 2 æg
1 tsk. salt 1 tsk. stødt ingefær 1,5 dl sukker
Peber efter smag Det skal du bruge: 1 tsk. natron 2 dl hvedemel
Smør eller olivenolie til stegning En hel lakseside med skind 100 g smør 1 tsk. bagepulver
1 bundt krydderurter f.eks. bredbla- 1 dl piskefløde eller creme fraiche 1/2 tsk. stødt kardemomme
Sådan gør du: det persille, frisk basilikum eller frisk 1 dl mælk 1/2 tsk. stødt ingefær
Rør kyllingefars, æg, revet gulerod, estragon 1/2 dl lys eller mørk sirup 1 tsk. vaniljesukker
revet squash, timian, havregryn, 2-3 pærer (du kan også bruge æbler).
mælk, salt og peber og lad farsen Sådan gør du:
hvile, mens du koger bulgur. Steg Læg laksen på en bageplade beklædt Sådan gør du: Sådan gør du:
frikadellerne i smør eller olivenolie og med bagepapir. Tænd ovnen på 175 grader (150 gra- Pisk æg og sukker til det skummer.
smag til med salt og peber. Drys salt peber og hakkede krydder- Coleslaw med æble der varmluftsovn). Tilsæt græsk yoghurt eller creme
urter over og bag den ved 200 grader (4 personer) fraiche og rør om.
Server med enten grønkålssalat, (180 grader varmluft) i ca. 20-25 Bland alle de tørre ingredienser i en Bland hvedemel med bagepulver,
coleslaw med æble eller fetacreme. minutter. Det skal du bruge: skål. Smelt smørret og rør det ned i vaniljesukker, kardemomme og stødt
hasselbackkartofler, kogte kartofler Stik en gaffel eller en kødnål ned i 1 lille hvidkål, spidskål eller spidskål dejen sammen med resten af ingre- ingefær.
eller ris vil passe godt til. midten af laksen for at tjekke, om den (ca. 300 g) dienserne. Dejen skal ikke piskes, kun Vend melblandingen ned i æggemas-
er færdig. Gaflen eller kødnålen skal 2 æbler røres og samles til en ensartet dej. sen og tilsæt det smeltede smør som
Ps. Både løg og hvidløg er kendte være varm at føle på, når du tager Grønkålssalat med feta og 2 dl. græsk yoghurt (lavet af pasteuri- det sidste. Rør dejen jævn.
triggere, da de indeholder stoffet den op. seret mælk) Smør muffinsformene med lidt smel-
octopamin, derfor er de udeladt i Server laksen med enten grønkålssa- granatæble 2 spsk. mayonnaise (uden E330) f.eks. tet smør og fyld dem 2/3 op med dej Kom dejen i en smurt tærte- eller
opskrifterne. lat med feta og granatæble, coleslaw (4 personer) Hellmann's ved at bruge en spiseske. springform (diameter 22 cm)
med æble eller fetacreme. Et godt Sukker, paprika, salt og peber efter Skræl pærerne (eller æblerne) og
TIP: Andebryst kan være et lækkert stykke brød vil også passe til. Det skal du bruge: smag Bag dem i 15-20 minutter. Hold øje skær dem i tynde både. Placer dem i
alternativ til frikadeller i julemåne- 200 g frisk grønkål med dem undervejs, og prik med en dejen i et smukt mønster.
den. Vær opmærksom på, at brød bagt med 1 spsk. olivenolie Sådan gør du: gaffel for at tjekke, om de er bagt Bag tærten ved 175 grader (160 gra-
surdej kan trigge migræne og vælg et 1 tsk. salt Hak kålen fint. færdigt. der varmluft) i ca. 35 minutter.
2 æbler
bagt med gær. Undlad desuden citron, 150 g fetaost (brug den pasteurise- Server med græsk yoghurt, creme
med mindre du ved, at det ikke er en rede) Skræl og riv æblerne groft. Pynt evt. med små dekorative jule- fraiche eller flødeskum
trigger hos dig. 1 granatæble (kernerne) Rør yoghurt, mayonnaise, sukker, stokke for at gøre dine muffins ekstra /GH
½ bundt bredbladet persille paprika, salt og peber sammen i en julede.
skål, og vend grøntsagerne i yo-

12 MigræneNyt nr. 3 2023 MigræneNyt nr. 3 2023 13